1.做豆腐脑剩的豆渣185克，实际用的豆渣比图上的湿些，图片没有拍，用得是以前的图。
2.豆渣185克，加入面粉500克，酵母3克，盐7克，温水320克和成面团。水不要一下用掉，大约剩20到30克水的样子。面团和好后，用手沾水一点点的把剩下的水轧入面团，至面力全部把水吃入。重复沾水上述动作，直至水用光，面团非常柔软。
3.根据自家面粉的湿度调整用水量。和好的面盖盖子放温暖处发酵至两倍或2.5倍大时，开始做饼。
4.锅内放一小勺的油，油热后，放入40克的葱叶煸炒至葱叶变软出锅。加入一克盐拌均，晾凉待用。
5.面团分成均匀两块，擀成圆形的厚面片，大约是0.5厘米厚。把刚才的葱叶油均匀涂在面片上，上面再洒上少许的芝麻粉。
6.在面片的半径处切一刀，卷起成圆锥状。
7.取另一块面团，擀圆，用刷子刷一些油，上面洒上1克的椒盐，还有剩下的芝麻粉。
8.卷成的圆锥
9.压平，两面擀成厚饼，大约1.2厘米左右，省发20分钟（根据当地温度，天凉可适当延长省发时间），开始烙制。
10.为了减少油的摄入量，我用刷子在饼上轻轻刷了一层油。平底锅内没有放油。
11.凉锅直接放入饼，天然气炉开最最小的火，为了受热均匀，平底锅要以“米”字形开始转动，每到20秒就转一次，越到后面转动就得越勤。直到锅盖上出现水珠下落的声音。掀盖在饼面上涂一层薄油，用铲子顺着边翻面，第一面烙的时间比较长，亲们要耐心等待。大约在8、9分钟左右。
12.翻面后如果象我一样有一边上色浅，可以等饼的另一面烙好后，再把浅色的一边再烙上色。因为第一面烙的时间长，所以翻面时饼基本成熟了，第二面因为锅也热了，所以时间上要比烙第一面时短一些。大约是4、5分钟的样子，等第二面上色即可出锅。
13.另一饼我是用高压力锅烙制的，加上压力阀。因为复底的高压锅底比较厚，所以上色比较均匀，也不用转锅。时间比平底锅用时要短些。因为锅沿高，给饼翻面不太容易。亲们可以把锅倾斜些，这样就好翻面了。第一面我烙了有6分钟。第二面有3分钟左右。
14.这是平底锅烙制的葱花大饼。
15.切块图
16.这是压力锅烙饼切块图。
全程都用最小火，因为饼厚千万不能着急，一定要耐心。如果一次做的多，第三张饼烙的时间就会短些，因为锅己热，所以锅要转动的勤些，防止饼面焦黑，上色不均。翻面的时间要提前些。当然你可以在烙饼时加一些花椒碎叶以增加它的香味儿。
